La carbonara original

¿Carbonara original? investiguemos un poco porque hemos visto mil recetas de carbonara.

La Carbonara es una salsa tradicional de la gastronomía italiana, se utiliza para platos de pasta aunque también se aplica en pizza y otras cocas. Respecto a su origen ha sido complicado determinarlo.

Una de las primeras referencias a la carbonara sitúa sus origenes precisamente en la zona de Carbonara, en el norte de Italia, una zona montañosa de minas de carbón. Se utilizaban como ingredientes habituales la manteca de cerdo, la carrillera curada y los huevos.

Así que se preparaba fundiendo la grasa de la carrillera en la sartén, después añadían la pasta y cuando estaba listo un huevo batido para dar algo de cremosidad al plato. Se comía recién salida del fuego por lo que se dice que los mineros con el movimiento desprendían carbón sobre el plato siendo éste el origen.

También se dice que al usar la pimienta negra sobre el blanco de la pasta recordaba al carbón y de ahí el nombre.

En otras webs también fijan su origen en la Segunda Guerra Mundial y asegura que se creó el plato gracias a los soldados estaunidenses que llevaron tocino y huevo para las tropas.

Dicho esto añadir que la carbonara original NO LLEVA NATA, respecto al huevo no se aclaran si huevo entero o yema, yo se lo he puesto todo para no tirar nada.

Respecto al queso se puede usar parmesano, el pecorino es un queso de oveja curado así que si en casa tenéis uno decente se puede usar también.

Respecto a la cebolla, los champiñones, bacon en lugar de panceta... añadidos y más añadidos, si os gusta así o si os gusta con nata adelante quien cocina pone su toque... pero aquí la idea era dar la receta original... si tenéis algo que añadir al texto agradeceré que me lo hagáis saber.

Vamos a prepar la comida...

Ingredientes:

180g de pasta
1 locha de panceta FRESCA de 0.5 cm
50g de pecorino
2 huevos batidos (uno por persona)
Pimienta negra, recién molida por favor!!

Elaboración:

Ponemos la pasta a cocer según las indicaciones del fabricante y la sacamos al dente.

Cortamos la panceta, la sofreímos en una sartén, la misma grasa ya es suficiente. Añadimos la pasta sin refrescar, salteamos para que se impregne de sabor.

Añadimos el queso rayado a los huevos batidos, bien de pimienta y apagamos el fuego. Sin sacar la sartén del fogón añadimos el preparado de huevo y mezclamos bien de manera que se forme un crema suave y la pasta que impregnada. El huevo no debe cuajarse.

Buen provecho y FELIZ SEMANA