Pasta rellena de mozzarella de búfala, tomates secos y albahaca

Hacía ya mucho tiempo que tenía pendiente la pasta fresca rellana y pese al trabajo que lleva, no os voy a engañar, el resultado es inmejorable.

Hoy me he decido por una combinación que me recuerda al pesto rojo pero el resultado ha sido delicioso.
Respecto a la salsa, como era la primera vez que preparaba la pasta rellena, nos hemos decantado por un ajo y aceite un poco repintado al que le hemos añadido un poco más de albahaca, guindilla y unos piñones mallorquines. La idea era no enmascarar el sabor del relleno.

Yo he utilizado el corta pastas de la foto pero he estado mirando y optaré por comprar los moldes de la casa imperia que incluyen el rodillo así será más rápido y dará menos pereza porque acabo de buscarle sitio al jamón del concurso de Muchogusto cortesía de Saboores alimentos de las tierras de Aragón por lo que se me antoja preparar pasta con relleno de jamón y parmesano o quizás un buen manchego...

Ingredientes:

200g de pasta fresca en láminas
Media bolsa de tomates secos
1 bola de mozzarella de búfala
20g de albahaca fresca
Sal

3 ajos
1 guindilla pequeña
1/3 de la albahaca
20g de piñones
50 ml de aceite
Sal

Elaboración:

Trituramos la mozzarella, un tercio de la albahaca y los tomates. Obtendremos una pasta ni muy seca ni muy húmeda, corregimos de sal y reservamos. En este punto entra tu gusto, añade más albahaca si lo crees necesario.

Preparamos la pasta fresca (receta y elaboración). Dejamos la pasta en láminas.

Colocamos porciones de pasta en uno de los lados de la pasta, podemos ayudarnos a distribuirla marcando ligeramente la masa con el cortador. Para sellar la masa y evitar que se abra durante la cocción entrando agua y estropenado el relleno, pintaremos con un poco de agua la pasta base y cubrimos con la otra lámina. Cortamos con nuestro cortado (no importa el que tengas puede servir un corta pizza o un molde de galletas) y reservamos.

La pasta fresca cuece en dos minutos así que ponemos agua a hervir, la salamos y mientras tanto calentamos el aceite al que habremos añadido en frío los piñones, la guindilla y el ajo. Cuando el ajo este dorado le añadiremos la albahaca y un poco de sal. Para ese momento deberíamos estar colando la pasta y del colador a la sartén, dos vueltas y al plato.

Servir con parmesano reción rayado.

* Para preparar la pasta fresca necesitaremos 200g de harina, 2 huevos, un pellizco de sal y un chorrito de aceite.