Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas  rellenas un plato rico, fácil y que te permite preparar el día anterior y recalentar... según la receta original la carne de la berenjena se hace en la varoma de la Thermo pero en casa, siempre que mi madre ha preparado este plato (ella las rellena de carne), las abre a la mitad y las hierve... así que yo seguiré el mismo método porque le da un sabor y textura a la verdura que no ofrecen otros métodos.

Ingredientes:

2 berejenas pequeñas
1 diente de ajo machacado
1 cebolla pequeña picada fina
1 lata de tomate triturado
Una pizca de azúcar
2 cucharadas de albahaca
Sal y pimienta
1 lata de atún
50g de parmesano reción rayado

Elaboración:

Cortamos la berenjena a la mitad longitudinalmente y las metemos en agua hirviendo a cocer durante 15 minutos. Escurrimos y retiramos la pulpa de la berejena con una cuchara.

Sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate, la albahaca y dejamos sofreir y reducir, añadimos una pizca de azúcar. Salpimentar.

Añadimos la pulpa de la berenjena picadita y dejamos cocer. Apartar del fuego y añadir el atún sin el aceite.

Rellenamos la berenjena con el preparado, cubrimos de queso y al horno hasta que gratine.